Bol acılı sosları ve baharatlarıyla Türk damak zevkine en yakın mutfaklardan biridir Meksika mutfağı. Geleneksel Aztek mutfağının ve İspanyol yemeklerinin karakteristiğini taşır. Mısır, fasulye, çeşitli biberler, çeşitli kaktüsler, dana eti, domuz, tavuk ve balık etleri ile papaya, avokado ve vanilya gibi egzotik meyveler ağırlıklı olarak kullanılır. Meksika mutfağında en önemli tahıl mısırdır. Mısırdan sonra en sık kullanılan tahıl ise pirinçtir.
Yemekler genellikle ızgaralarda pişirilir. Yemeklerin genel karakteristiği bol baharatlı ve ateşte pişirilmiş olmalarıdır.
Ekmek ve hamur işlerinde yoğunluklu olarak mısır ve pirinç unu kullanılır.
Yemeklerde bitkisel yağlar kullanılır. Meksika mutfağında margarin yer almaz.
Başlıca yemekleri; Frijoles, Guacamole, Salsa, Burrito, Fajita, Nacho, Quesadilla, Tortilla ve Taco olarak sayılabilir.
Lavaşı andıran ince ve yayvan bir ekmek türü olan tortillanın geçmişi tam 12000 yıl önceye dayanır. Maya efsanesine göre ilk tortilla bir köylü tarafından aç kralın karnını doyurmak için yapılmış.
İlk tarifimiz, İspanyolca’da “etin en güzel yeri” anlamına gelen fajita.
Fajita
Malzemeler
2 adet fileto tavuk göğsü (200’er gramlık)
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy jalepano biber
2 adet orta boy sarı dolmalık biber
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kekik
tortilla ekmeği
Nasıl yapılır
Tavukları 3-4 cm. uzunluğunda jülyen şeklinde kesin.
Çekirdeklerini çıkardığınız biberleri de aynı şekilde doğrayın.
Orta boy kuru soğanı ince ince piyazlık doğrayın.
Zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Jülyen doğradığınız sebzeleri tavaya alın ve yüksek ateşte 5 dakika kadar pişirin.
Marine karışımında bekleyen tavuk etlerini katın ve tavuklar renk alana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin.
Soya sosu, tuz ve kekik eklediğiniz sebzeli-tavuklu harcı 3 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
Hazırladığınız tavuklu iç harcı, tortilla ekmekleri arasına paylaştırdıktan sonra rulo şeklinde sarın.
Püf noktası
Neredeyse her markette bulabileceğiniz salsa sos, sour cream ve guacamoleile denediğinizde, tadına doyamayacaksınız.
Dilerseniz, sour cream yerine mayonez ve yoğurdu karıştırarak da kullanabilirsiniz.
