İtalyan mutfağı oldukça zengin bir mutfaktır. Bu mutfağın zenginliği, bölgesel çeşitliliğin fazla olmasından ve çok farklı tatları içerisinde bulundurmasından gelmektedir. Akdeniz mutfağı özellikleri taşır. İtalya’da yüzyıllar boyu zengin ile fakirin yediği yemeklerin farklılık gösterdiğini; Cucina Rica adı altında zengin mutfağı ve Cucina Povera adı altında fakir mutfağı oluşmuştuğunu biliyor muydunuz? İtalyanlar, doymak için değil keyif için yemek yiyorlar. Bundan olsa gerek, fesleğenini kendi yetiştiriyor, mozarrella peynirini kendi yapıyor, makarnasını evde kendi açıyor. Donuk malzeme kullanımının ayıp olarak görüldüğü İtalyan mutfağının dünyaya nam salması da taze malzeme kullanımından geliyor.
En populer olan tatlılardan biri ise tiramisu. Çok yaygın bir hikayeye göre, tiramisu ilk kez 17nci yüzyılın sonlarında yapılmaya başlanmıştır. Bu tatlı, Toscana Dükü III. Cosimo De Medicinin birkaç günlüğüne taşınmaya karar verdiği Siena şehrinde doğar. Sienalı pastacılar dükün onuruna, asaleti temsil eden özellikler taşıyan bir tatlı hazırlamayı kararlaştırırlar. Bu, içinde basit ama lezzetli malzemeler bulunan, asiller hayatın tatlarını çok sevdiğinden aynı zamanda gösterişli ve afrodizyak bir tatlı olmalıdır. Böylece o zamanlar dükün onuruna yapıldığından “dükün tatlısı” adı verilen ve şimdi tiramisu denilen tatlı ortaya çıkar. Dük, Sienalı pastacıların el becerilerine ve tatlının lezzetine hayran kalınca, tarifi Floransaya götürür. Böylece “dükün tatlısı” iyice ünlenir, hatta şöhreti Toscana sınırlarını aşıp Venedike, oradan da tüm İtalyaya yayılır. Asırlar geçtikçe de oradan tüm dünyaya…
Tiramisu Tarifi İçin Malzemeler
Keki için;
4 yumurta,
1 su bardağı toz şeker,
1 su bardağı un,
2 buçuk yemek kaşığı kakao,
1 paket kabartma tozu (10 gram),
1 paket vanilya (5 gram).
Kreması için;
1 litre süt,
1 su bardağı toz şeker,
1 su bardağı un,
1 yumurta sarısı,
1 paket vanilya (5 gram),
200 gram labne.
Keki ıslatmak için;
1 buçuk çay bardağı ılık su,
1 tatlı kaşığı granül kahve,
2 yemek kaşığı toz şeker.
Tiramisu Yapılışı
Tiramisu yapımı için öncelikle krema hazırlanır.
Kremasını hazırlamak için gerekli olan labne ve vanilya hicindeki malzemeler, derin bir tencere içerisine alınıp karıştırılır.
Elde edilen karışım ocağın üzerinde, sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir.
Koyulaşan krema ocaktan alınır ve oda ısısında ılınmaya bırakılır.
Kek hamurunu hazırlamak için yumurta ve toz şeker derin bir kap içerisinde mikser yardımı ile iyice çırpılır.
Daha sonra üzerine eleyerek un, kabartma tozu, vanilya ve kakao ilave edilerek spatula yardımı ile güzelce karıştırılır.
Hazırlanan kek hamuru, tabanına yağlı kağıt serili olan kelepçeli kalıp içerisine boşaltılıp, yaydırılır.
Önceden ısıtılmış 200° fırında, kabarana kadar pişirilir.
Kek kabarınca fırın ısısı 160° ye düşürülür ve içini çekene kadar pişirilir.
Kürdan testi yapılarak pişirilen kek fırından alınır ve oda ısısında soğumaya bırakılır.
Ilınan kremanın içerisine labne ve vanilya ilave edilip mikser yardımı ile iyice çırpılır.
Keki ıslatmak için kahve, su ve şeker bir kap içerisinde karıştırılır.
Soğuyan kek kalıp içerisinden çıkartılır ve ortadan ikiye bölünür.
Kekin alt tabanı tekrar kelepçeli kalıp içerisine yerleştirilir ve kahveli su ile ıslatılır.
Islatılan kekin üzerine kremanın yarısı dökülür ve güzelce yaydırılır.
Kremanın üzerine diğer kek parçası kapatılır ve kahveli su ile ıslatılır.
Kalan krema kekin üzerine boşaltılıp düzgün bir şekilde yaydırılır (arzu ederseniz biraz krema ayırıp, sıkma aparatı ile üzerine sıkabilirsiniz).
Hazırlanan tiramisu 1 gece buzdolabında dinlendirilir.
Kalıptan çıkartılarak üzerine kakao serpiştirilir ve dilimlenerek servise sunulur.
